「原価率が頭から離れない」飲食店オーナーのためのAI活用術

なごみ

2026/03/10

ランチのピークが終わって、ようやく座れた15時。
テーブルを拭きながら、頭の中では「今月の原価率」と「来週のシフト」がぐるぐる回ってる。

飲食店経営って、料理だけじゃない。メニュー、集客、採用、仕入れ、衛生管理……。
ぜんぶ自分でやらなきゃいけないのに、「考える時間」が圧倒的に足りない。

そんなとき、AIに壁打ち相手になってもらうだけで、驚くほど頭が整理される。
この記事では、飲食店経営で本当に使える場面に絞って、プロンプトを紹介します。

メニューを考える

季節メニューのブレスト

仕入れ先から「来月から○○が安くなる」と聞いた。さて、何を作ろう。

あなたは飲食店のメニュー開発コンサルタントです。

うちは[立地: 駅前/郊外/オフィス街など]にある[ジャンル: 和食/イタリアン/カフェなど]で、客層は[ファミリー/ビジネスマン/カップルなど]が中心です。

[食材名]が旬を迎えるので、新しいメニューを一緒に考えてほしい。
原価率は[30%/35%など]以内に収めたいです。

まずメニュー案を5つ出して、それぞれ「原価の目安」「想定売価」「お客さんへの一言説明」をつけてください。
既存メニューとかぶらない新鮮さがほしいです。

メニュー表の「食べたくなる一言」

写真がないメニュー表ほど、言葉が大事。

以下のメニューについて、お客さんが「これにしよう」と思える説明文を書いてほしい。

メニュー名: [名前]
主な食材: [食材]
調理法: [焼く/煮込む/低温調理など]
シェフのこだわり: [あれば]

条件:
- 30文字バージョンと80文字バージョンの2つ
- 「素材の良さ」が伝わる表現で
- 過剰な修飾語は避けて、自然な日本語で
- アレルギー表記が必要な食材があれば教えて

「この値段で合ってる？」問題

高すぎると来ない。安すぎると死ぬ。

メニューの価格設定について相談させてください。

■ メニュー: [メニュー名]
■ 原価: [金額]
■ うちの客単価: [平均客単価]
■ 近隣の競合: [似た店の同じようなメニューの価格]
■ 立地: [エリアの特徴]

質問:
1. この原価に対して適正な売価はいくらか
2. 競合と比べて高いならどう「価値」を見せるか
3. セットやコースに組み込むなら、どんな構成がいいか

集客する

SNS投稿のネタ出し

「映える写真」を撮る前に、何を投稿すればいいのかわからない。

飲食店のInstagram投稿を1週間分考えてほしい。

店の情報:
- ジャンル: [ジャンル]
- 強み: [こだわりポイント]
- 今月のイチオシ: [メニュー名]
- イベント/季節ネタ: [あれば]

条件:
- 毎日投稿じゃなくていい。週4-5回で現実的なペース
- 各投稿のキャプション案とハッシュタグ
- 「料理写真だけ」にならないよう、厨房の裏側やスタッフの素顔も混ぜて
- リール向きのネタがあれば1つ提案して

Googleビジネスプロフィール改善

検索で「近くの[ジャンル]」と調べた人に見つけてもらうために。

うちのGoogleビジネスプロフィールを改善したい。

現状:
- 店名: [店名]
- ジャンル: [ジャンル]
- 口コミ数: [件数]、平均評価: [星]
- 投稿頻度: [月○回/ほぼしてない]
- 写真: [枚数と内容]

課題: [検索で上位に出ない/口コミが少ないなど]

改善のためにやるべきことを優先順位つきで教えてください。
「今日すぐできること」「今週中にやること」「来月までにやること」に分けてくれるとありがたい。

口コミへの返信

星1の口コミを見て胃が痛くなる前に。

以下の口コミに返信を書いてほしい。

口コミ:
「[口コミの内容をそのまま貼り付け]」

評価: 星[数]

返信の方針:
- まず感謝を伝える
- 事実と違う点があれば、やんわり訂正
- 改善する姿勢を見せる
- 最後に「またお越しください」的な一言
- 炎上しない、落ち着いたトーンで

200文字以内でお願いします。

スタッフのこと

バイト募集の原稿

「時給○円、ホールスタッフ募集」だけでは誰も来ない。

飲食店のアルバイト求人原稿を書いてほしい。

■ 職種: [ホール/キッチン/洗い場など]
■ 時給: [金額]
■ 勤務時間: [シフト例]
■ 店の特徴: [雰囲気/まかない/スタッフの年齢層など]
■ 求める人: [未経験OK/土日入れる人/大学生歓迎など]

掲載先: [タウンワーク/Indeed/Instagramなど]

「ここで働いてみたい」と思ってもらえるような文面で。
ガチガチの求人文ではなく、店の空気感が伝わるように書いてほしい。

新人教育チェックリスト

「背中を見て覚えろ」はもう通用しない。

飲食店の新人スタッフ（ホール）の教育チェックリストを作ってほしい。

店の情報:
- 業態: [居酒屋/カフェ/レストランなど]
- 席数: [席数]
- 客層: [客層]

期間: 初日〜2週間

以下を含めてほしい:
- 初日にやること（挨拶、動線、メニュー把握）
- 3日目までに覚えること
- 1週間でできるようになること
- 2週間で一人立ちするための基準
- 各項目に「OK/NG」のチェック欄をつけて

お金のこと

原価率を下げたい

売上はあるのに、なぜか手元に残らない。

飲食店の原価管理について相談です。

現状:
- 現在の原価率: [%]
- 目標: [%]
- 一番原価が高いメニュー: [メニュー名と原価率]
- 仕入れ先: [市場/業務用スーパー/直接取引など]
- 食材ロスの状況: [多い/普通/少ない]

まず「すぐ効果が出る施策」と「じわじわ効く施策」に分けて教えてください。
メニュー構成の見直しも含めてアドバイスがほしい。

売上データの読み方

数字は見てるけど、何をすればいいかわからない。

うちの売上データを分析してほしい。

データ:
[月別の売上/客数/客単価を貼り付け]

知りたいこと:
1. 良い傾向と悪い傾向
2. 客数と客単価、どちらに問題があるか
3. 曜日や時間帯で改善できるポイント
4. 来月やるべきアクション3つ

専門用語は使わず、数字の苦手なオーナーにもわかるように説明して。

日々のオペレーション

衛生管理チェックリスト

保健所の抜き打ちが来ても慌てないために。

飲食店の衛生管理チェックリストを作ってほしい。

店の形態: [形態]
スタッフ数: [人数]
重点: [HACCP対応/食品衛生法改正対応/一般的な衛生管理]

以下の3種類:
1. 毎日の開店前チェック（5分で終わるもの）
2. 週1回の点検項目
3. 月1回の総点検

各項目にチェック欄と「NGだったときの対処法」を入れてください。
印刷してキッチンに貼れるフォーマットで。

クレーム対応のセリフ

頭が真っ白になる前に、型を持っておく。

以下の飲食店クレームに対する対応を教えてほしい。

状況: [例: 料理に髪の毛が入っていた/30分待っても料理が来ない/予約が入っていなかった]
お客さんの状態: [怒っている/困惑している/静かに不満そう]

教えてほしいこと:
1. 最初に言うべきセリフ（そのまま使える言葉で）
2. その後の流れ（謝罪→確認→対応→再発防止）
3. お代はどうするか（全額/一部/サービスなど）の判断基準
4. クレーム後にスタッフに共有すべきこと